伝統の精進料理をパワーアップ。「自家製玉ねぎ麹」に漬け込んだ鶏肉の旨みと、たっぷり根菜の甘みが溶け合う、心身を芯から温める食べるスープ。

本来は植物性食材のみで作られる精進料理の「けんちん汁」に、鶏肉を加えることで満足感のある一品に仕上げました。鶏肉は「自家製玉ねぎ麹」に漬け込むことで、驚くほど柔らかく、旨みが凝縮されています。野菜の甘みと鶏の旨みが溶け出したスープは、疲れた体に染み渡る絶品です。

伝統をアップデート！玉ねぎ麹で深まる「鶏肉入り具沢山けんちん汁」の滋味と栄養

寒い季節や、なんだか体が重いと感じる時、無性に恋しくなるのが根菜たっぷりの汁物です。

日本の食卓で古くから愛されてきた「けんちん汁」。本来は鎌倉の建長寺が発祥とも言われる、肉や魚を使わない「精進料理」ですが、cocciではこの伝統的なレシピに現代人が必要とする栄養素と満足感をプラスしました。

それが、「具沢山鶏肉入りけんちん汁」です。

植物性の優しさに、動物性の力強さ、そして発酵の知恵を掛け合わせたこのスープは、単なるアレンジ料理を超えた、心身を整えるための「現代の養生食」と言えるでしょう。

「玉ねぎ麹」が引き出す鶏肉のポテンシャル

このスープの主役の一つが、あえて加えられた「鶏肉」です。しかし、ただお肉を入れただけではありません。ここでもcocciこだわりの**「自家製玉ねぎ麹」**が魔法をかけています。

鶏肉は、筋肉や皮膚、髪の毛を作る良質なタンパク質の宝庫です。これを「玉ねぎ麹」に漬け込むことで、驚くべき化学変化が起きます。

麹に含まれる酵素（プロテアーゼ）が、鶏肉のタンパク質を分解し、旨み成分であるアミノ酸を生成します。これにより、鶏肉特有のパサつきが消え、しっとりと柔らかな食感に生まれ変わると同時に、噛むほどに溢れ出す深い旨みが生まれます。

また、酵素によって事前分解されたタンパク質は、体内での消化・吸収がスムーズになります。「お肉を食べたいけれど、胃もたれが心配」という方でも、体に負担をかけずに良質なエネルギーをチャージできる。それが、発酵の力を借りたcocci流けんちん汁の大きなメリットです。

けんちん汁といえば、大根、人参、ごぼう、里芋といった根菜類が欠かせません。これらの野菜は、土の中で育つエネルギーをたっぷりと蓄えており、東洋医学的にも「体を温める食材（陽性食品）」とされています。

現代の食生活で不足しがちな食物繊維。このスープには、水溶性と不溶性の食物繊維がバランスよく含まれています。

温かいスープとしてこれらの野菜を摂ることで、内臓が温まり、血行が促進されます。冷えは万病の元と言いますが、根菜たっぷりのけんちん汁は、体の芯からポカポカにし、冷え性改善や代謝アップを目指す「温活」に最適な一杯です。

ごま油で炒めてから煮込むという、けんちん汁ならではの調理法もポイント。油と一緒になることで、人参に含まれるβ-カロテン（ビタミンA）などの脂溶性ビタミンの吸収率もぐんとアップします。

精進料理としての精神性を受け継ぎながら、鶏肉のコクと発酵の旨みを加えたこのスープは、一口飲むと「ほっ」とする、どこか懐かしい味わいです。

野菜から溶け出した優しい甘みと、玉ねぎ麹で熟成された鶏肉の旨み。それらが渾然一体となったスープは、忙しい日常で張り詰めた神経を優しく緩めてくれます。

しっかり食べ応えがあるのに、食後は体が軽く、温かい。

cocciの「具沢山鶏肉入りけんちん汁」は、お腹を満たすだけでなく、明日を元気に過ごすための活力を養う、食べるサプリメントのような存在です。どうぞ、最後の一滴までその滋味深さを味わってください。